Η αρχή της δράσης των πολυσακχαριτών του κυτταρικού τοιχώματος ζυμομύκητα

- Η γλυκάνη είναι ένας πολυσακχαρίτης με ειδική δομή. Σε αντίθεση με άλλα σάκχαρα, οι μονοσακχαρίτες των σακχάρων συνδέονται γενικά με -1,4 δεσμούς, ενώ οι μονοσακχαρίτες σε - γλυκάνη συνδέονται με δεσμούς -1,3 και -1,6. Η μοναδική εξαιρετικά λεπτή σπειροειδής μοριακή του δομή μπορεί να είναι η πιο ανοσολογικά ενεργή και εύκολα απορροφήσιμη μορφή. Η μοναδική του διαμόρφωση γίνεται εύκολα αποδεκτή από το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα περισσότερα ζώα έχουν μεγάλο αριθμό μακροφάγων στο δικτυοενδοθηλιακό τους σύστημα. Γενικά, τα μακροφάγα δεν είναι ενεργά. Όταν - η γλυκάνη δεσμεύεται στα μακροφάγα μέσω της LECTIN (μια ειδική πρωτεΐνη στην επιφάνεια των μακροφάγων), τα μακροφάγα ενεργοποιούνται και μπορούν να προκαλέσουν μια σειρά από κυτταρικές και χυμικές ανοσολογικές αποκρίσεις στο σώμα, βελτιώνοντας έτσι την ανοσολογική λειτουργία του σώματος. Ως εκ τούτου, - η γλυκάνη είναι επίσης γνωστή ως ανοσοπολυσακχαρίτης. Τα τελευταία χρόνια, η έρευνα έχει δείξει ότι - η γλυκάνη μπορεί να ενισχύσει τη δραστηριότητα της λυσοζύμης, να αυξήσει τη δραστηριότητα των ενζύμων που σχετίζονται με το ανοσοποιητικό και να ενεργοποιήσει τα Β και Τ κύτταρα.
Οι ολιγοσακχαρίτες μαννόζης (MOS) αποτελούνται από 2-10 μονοσακχαρίτες, με -1,2 μεταξύ των μονοσακχαριτών. Οι δεσμοί άλφα-1,3 και άλφα-1,6 συνδέονται, με την κύρια αλυσίδα να ενώνεται με άλφα-1, 6 δεσμούς και τις πλευρικές αλυσίδες να ενώνονται με άλφα{{9} },2 και άλφα-1,3 δεσμοί. Είναι κυρίως αλκαλικά διαλυτά. Μπορεί να αναγνωρίσει, να προσκολληθεί και να εξαλείψει παθογόνους μικροοργανισμούς και να προσφέρει ευεργετικά οφέλη για την υγεία στον ξενιστή ρυθμίζοντας τη δομή της μικροχλωρίδας στην πεπτική οδό των ζώων.