Βασικά Χαρακτηριστικά Γλυκάνης Μαγιάς

1. Είναι ένας από τους βακτηριακούς πολυσακχαρίτες. Παράγεται από τη γλυκανάση βακτηρίων που καλλιεργούνται σε διάλυμα σακχαρόζης, όπως το Leuconostoc mesentero des και η L. δεξτράνη, καταλύοντας την ακόλουθη αντίδραση: n σακχαρόζη → - γλυκάνη+n φρουκτόζη. Στο βιομηχανικό υποείδος του Gluconobacter ox ydans subsp. industrialistus (παλαιότερα γνωστό ως ιξώδες Acetobacter και βακτήρια που περιέχει κάψουλα A.), η πηκτίνη συντίθεται από τη δεξτρίνη. Υπάρχουν πολλοί τύποι γλυκανών, που αποτελούνται μόνο από D-γλυκόζη, με την κύρια αλυσίδα να αποτελείται από δεσμούς άλφα (1,6), καθώς και διακλαδισμένες αλυσίδες δεσμών άλφα (1,4) ή άλφα (1,3). Η γλυκόζη είναι μια λευκή σκόνη και η προσθήκη λίγης ποσότητας στο νερό μπορεί να παράγει ισχυρές ιδιότητες δεξιόχειρα. Χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του πλάσματος στην ιατρική.
2. Η γλυκάνη είναι ένας γενικός όρος για πολυσακχαρίτες που αποτελούνται από γλυκόζη. Λόγω των διαφορετικών μοτίβων δέσμευσης μεταξύ των υπολειμμάτων D-γλυκόζης, ταξινομούνται σε διάφορους τύπους και διανέμονται ευρέως σε μικροοργανισμούς, φυτά και ζώα. Αντιπροσωπευτικά παραδείγματα περιλαμβάνουν βακτηριακούς πολυσακχαρίτες (που προέρχονται από τις πλευρικές αλυσίδες των δεσμών άλφα{-1,4 και άλφα-1,6 στην κύρια αλυσίδα), πολυσακχαρίτες καφέ φυκιών (που αποτελούνται κυρίως από βήτα-1, 3 δεσμοί), πολυσακχαρίτες λειχήνων (βήτα-1,4 και βήτα-1,3 δεσμοί), κυτταρίνη από ανώτερα φυτά (συνδεδεμένη με βήτα{-1, 4 δεσμούς), αμυλόζη (άλφα{-1, 4 δεσμούς), αμυλοπηκτίνη (προερχόμενη από τις πλευρικές αλυσίδες άλφα-1, 6 δεσμούς στο κύρια αλυσίδα άλφα-1, 4 δεσμών) και ζωικού γλυκογόνου.